施肥应遵循“施足基肥、合理追肥”的原则，水分管理要坚持“适量适时、宁少勿多”的原则，这里主要说说如何施肥。
基肥须腐熟。基肥一般以厩肥、堆肥等农家肥为主。在蔬菜播种或定植前施入土中，这些农家肥不仅含有蔬菜所需的多种元素，而且能供给土壤大量有机质，很好的改良土壤。用作基肥的农家肥，都必须充分腐熟。如果是新鲜厩肥或没有充分腐熟的堆肥，那么必须提早施下，保证其在蔬菜播种或栽植前在土中自然腐熟，否则，会带来大量病菌，反而有害。基肥有全面和局部两种施用方法。根菜类和菠菜、苋菜等密植的叶菜类以及施用量大的，可将厩肥、堆肥等均匀撒在地上耕入土中。南瓜、茄子、甘蓝等行、株距较宽的作物或厩肥等用量较少的，可以进行行间挖沟或在株间挖穴施。
追肥要灵活。追肥以速效性肥料为主，如人粪尿、硫酸铵、复合肥、尿素等。在蔬菜有3～4片真叶或栽植的秧苗成活后才开始追施。追施的次数和用量应看蔬菜的种类、生长期、气候、土壤的干湿和肥力等具体情况而定。植株小时，肥料浓度应稀薄，一次施用量可以少些，随植株长大逐渐增加施肥的次数。土壤肥沃，蔬菜生长旺盛，可施少些，反之，应多施一些。一般每15～20天追肥一次。速生蔬菜，如菠菜、小白菜则应薄肥勤施，每7～10天施用一次。总之，追肥应采用“先淡后浓，少食多餐”的方法，适时适量的分期多次追肥，以满足蔬菜不同生长期的营养需要。
蔬菜的种类不同，对肥料的要求也不同。小白菜等叶菜类，要供给充分的氮肥，才能迅速生长。豆类、马铃薯等应多施钾肥，才能提高产量和品质。番茄、茄子、瓜类等除施用氮肥外，应多施磷钾肥，以促进果实长大、早熟和提高品质。
