莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味浓，能增强胃液、刺激消化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
一、需肥特点
莴苣为直根系，根浅而密集，多分布在20-30cm耕层中，适于在有机质丰富、保水保肥力强的微酸性壤土中栽培。莴苣是需肥较多的作物，在生长初期生长量和吸肥量均较少，随生长量的增加对“三要素”的吸收量也逐渐增大，尤其到结球期吸肥量呈“直线”猛增趋势。莴苣整个生育时期对钾肥的需求量最大，氮居中，磷最少，同时还需钙、镁、硫、铁等多种中微量元素。针对莴苣的需肥特点，施肥应以基肥为主，并掌握好追肥技巧，无论是叶用莴苣还是茎用莴苣都要在施足基肥的基础上，搞好各生育时期的追肥，以满足生长需求。
二、施肥技术
1、施足基肥：基肥施足是莴苣早发状苗的基础，一般结合翻耕整地亩施充分腐熟的有机肥4000-5000公斤，通用型硫酸钾复混肥(如史丹利17-17-17、15-15-15)40-50公斤。
2、合理追肥：茎用莴苣的追肥方法又分春莴苣和秋莴苣。
(1)春莴苣：春莴苣一般在9月以后播种，施肥原则是“轻施勤施”。第一次追肥在移植后15天左右，亩追施硫酸钾型高氮复混肥(如史丹利25-15-5)8-10公斤兑水条施或穴施，施后覆土;立春后，植株开始迅速生长，此时可进行第二次追肥，亩追施硫酸钾型高氮复混肥10-15公斤，结合中耕浇施;在植株封垄并开始抽茎时，应追施钾肥，亩施硫酸钾型高钾复混肥(如史丹利17-6-22)15-20公斤。以后不再施肥，以免基部迅速膨大而开裂，并注意年内控制施肥，避免徒长，提高植株抗寒能力。
(2)秋莴苣：一般在6月以后播种，生长期长达3个月左右，除施足基肥外，定植后要合理施肥。缓苗后应以速效性氮肥为主，亩追施硫酸钾型高氮复混肥(如史丹利25-15-5)8-15公斤;团棵时第二次追肥，结合浇水亩追施硫酸钾型高氮复混肥15-20公斤，以加速叶片分化和叶片扩大;封垄以前，茎部开始肥大时第三次追肥，结合浇水亩追施硫酸钾型高氮钾复混肥(如史丹利24-10-14、17-6-22)15-20公斤，同时每亩可用0.3%磷酸二氢钾50-60kg进行叶面施肥。
